新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。果たしてファミレスは生き残れるのか?
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[109]ファミレス様、覚悟せよ!メルマガ最終回

  今日この紙面をご覧になっている方の中には、「ファミレス様、覚悟せよ!」創刊時の読者さんもいらっしゃるのではないでしょうか。 このメールマガジン「ファミレス様、覚悟せよ!」の創刊は1999年の9月7日でした。 …

[106]グラニテ

今年の夏ほどカキ氷に縁が無かった年は無い。とにかく冷夏だった。海水浴関係やエアコン家電関係をはじめ、夏商戦はかなり不発に終わってしまった。思えば冷やし中華も食べていないかも? 8月に入ったデニーズのメニューに「グラニテ」 …

[103]一流ホテルレストランVSデニーズ

某百貨店の最上階にある某ホテルの高級レストランに入った。夏限定のディナーを注文したことが間違いの始まりだったかもしれない。そのメニューはフルコースであるから肉料理と魚料理が付く。肉料理は仔牛のカツレツということは承知して …

[095]とんかつ

ファミレスのキッチンでは揚げ物が便利。何しろでフライヤーに食材を落としてタイマーかけておけば、あとはほっといても揚がる。その間にサラダを作ったり盛付け台を用意したり色々できる。揚げ物はボリューム感もあるし、素材が冷凍でも …

[092]ハンバーグステーキ

ハンバーグは焼き方が難しい。特にビーフ100%のハンバーグは油分が少ないため焼き過ぎるとパサツいておいしくない。デニーズをはじめファミレスではビーフ100%のクォリティの高いハンバーグを提供しているところが多いが、おいし …

[087]サラダを売る気がある店

3年位前に流行ったシーザーサラダ。今でもレストランでは人気メニューだがどこぞのレストランではシーザーサラダの注文時にドレッシングを聞いてくる。おいおいシーザーサラダはシーザーカーディーニさんが作ったドレッシングをかけるか …

[084]ミートボール事件

2003年3月23日、サイゼリヤ鴻巣店において客の注文したミートボールが原因で食中毒が発生した。事件の概要は、オーストラリア産のミートボールを加工する際に使用する食品添加物のポリリン酸ナトリウムが白い塊のまま混入、それを …

[082]軽さと若さ

多くの産業のうち、飲食業は特にクレームの発生しやすいビジネスだと思う。食欲は人間の3大欲求の一つだし、それを満たすことを提供をする飲食業はかなり真剣にやらなければならない。当然接客はその道のプロがするものであるし、それが …

[081]食材納品

ファミレスというのは座席数が100席以上もあり、深夜営業もする。しかし社員は多くて5人。不採算店では3人で24時間回すところもある。労働時間を1日8時間としたら、どうやって休みを取るのかは謎だ。サービス残業で当局の手入れ …

[065]お子様ランチ

ファミレスのキッチンでは普通のレストランに比べ特にスピード調理を求められる。そのために電子レンジがあるのだろう?と思われるかもしれない。確かに電子レンジはファスト(速い)のイメージはあるが、調理機器はそれだけではないし、 …

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