新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。果たしてファミレスは生き残れるのか?
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[103]一流ホテルレストランVSデニーズ

某百貨店の最上階にある某ホテルの高級レストランに入った。夏限定のディナーを注文したことが間違いの始まりだったかもしれない。そのメニューはフルコースであるから肉料理と魚料理が付く。肉料理は仔牛のカツレツということは承知して …

[082]軽さと若さ

多くの産業のうち、飲食業は特にクレームの発生しやすいビジネスだと思う。食欲は人間の3大欲求の一つだし、それを満たすことを提供をする飲食業はかなり真剣にやらなければならない。当然接客はその道のプロがするものであるし、それが …

[078]フィールドマン(KFC)

今日は昔々のお話、ケンタッキーのフィールドマンの話です。 昔ケンタッキーフライドチキン(以下KFC)でお世話になっていた時、時の社長はよく店にきた。といってもKFC本部の社長ではなくフランチャイジーの社長だ。KFCはフラ …

[069]常連客

一昔前はファミレスは郊外型が主流で、いかにフリー客を呼び込むか頭を痛めたものだ。ところが実際調べてみると、フリーの客などは取るに足らないものであることが判った。売り上げの大部分を占める大事な客は固定客、つまり常連さんなの …

[033]恋する店長

デニーズの店長は若い。25歳で副店長。30歳で店長もざら。これがサイゼリヤになるとなんと26歳で店長。ほとんどガキである。 店長ともなればいろいろなマネジメント力を要求されるがこの中には若いがゆえに苦労する場合もあるよう …

[006]あいつら、ムカツク

ファミレスに来て可愛いウェイトレスがいるとなんとなく得した気分になる。違う日にその子を目当てに同じ時間にきたりして。で、いないと何気なく目線で探したりして。でやっぱりいないと知るとその日の曜日をチェック。今度は違う曜日に …

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