新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。果たしてファミレスは生き残れるのか?
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[082]軽さと若さ

多くの産業のうち、飲食業は特にクレームの発生しやすいビジネスだと思う。食欲は人間の3大欲求の一つだし、それを満たすことを提供をする飲食業はかなり真剣にやらなければならない。当然接客はその道のプロがするものであるし、それが …

[081]食材納品

ファミレスというのは座席数が100席以上もあり、深夜営業もする。しかし社員は多くて5人。不採算店では3人で24時間回すところもある。労働時間を1日8時間としたら、どうやって休みを取るのかは謎だ。サービス残業で当局の手入れ …

[073]出前に思う

車を運転していたら反対車線で事故があったようだ。パトカーが止まっている。宅配用のバイクが倒れている。バイクをよくみるとGUSTOと書いてある。ガストの宅配バイクだ。料理は作りなおせばいいが、宅配員に怪我は無かったろうか? …

[034]少しも待てん

多くのファミレスで接客の五大用語としてマニュアルに書かれている「少々お待ちください」、これはちょっと考えものだと思う昨今。 忙しく走り回る店員に声を掛ける。返ってくるのがお決まりの「少々お待ちください」。酷い時にはあっち …

[030]異物混入

食事中はっとみると料理の中に何かある!?ぎょぎょぎょ?動いてるぞ!なんじゃこれ?ぎゃー、むしだー 誰しも経験があると思います。料理の中の異物混入。作る方も気をつけてはいるのですが、100%防ぐのは土台無理です。調理中に混 …

[025]仕事は楽しく

弊誌の読者はどうも飲食関係に従事してらっしゃる方が多いようだ。デニーズの社員もいればすかいらーく系のスーパーバイザーもいる。サイゼリヤのアルバイト諸君もいる。たまに来るお便りには愚痴もあれば暴露のお便りもある。そして感じ …

[019]アルバイト君

外食産業というのは、その労働力をパート・アルバイトに大いに依存している。パートはともかくアルバイト、とくに高校生アルバイトはそのほとんどの学校でアルバイトを禁止しているにもかかわらず、その労働人口はかなり多い。 日本の高 …

[006]あいつら、ムカツク

ファミレスに来て可愛いウェイトレスがいるとなんとなく得した気分になる。違う日にその子を目当てに同じ時間にきたりして。で、いないと何気なく目線で探したりして。でやっぱりいないと知るとその日の曜日をチェック。今度は違う曜日に …

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