新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。果たしてファミレスは生き残れるのか?
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[092]ハンバーグステーキ

ハンバーグは焼き方が難しい。特にビーフ100%のハンバーグは油分が少ないため焼き過ぎるとパサツいておいしくない。デニーズをはじめファミレスではビーフ100%のクォリティの高いハンバーグを提供しているところが多いが、おいし …

[087]サラダを売る気がある店

3年位前に流行ったシーザーサラダ。今でもレストランでは人気メニューだがどこぞのレストランではシーザーサラダの注文時にドレッシングを聞いてくる。おいおいシーザーサラダはシーザーカーディーニさんが作ったドレッシングをかけるか …

[084]ミートボール事件

2003年3月23日、サイゼリヤ鴻巣店において客の注文したミートボールが原因で食中毒が発生した。事件の概要は、オーストラリア産のミートボールを加工する際に使用する食品添加物のポリリン酸ナトリウムが白い塊のまま混入、それを …

[081]食材納品

ファミレスというのは座席数が100席以上もあり、深夜営業もする。しかし社員は多くて5人。不採算店では3人で24時間回すところもある。労働時間を1日8時間としたら、どうやって休みを取るのかは謎だ。サービス残業で当局の手入れ …

[074]子連れ客

ファミレスというのはその名のとおり「ファミリー」をターゲットにしている。したがって、ファミリーの主導権を握る「王様=子供」にいかに受け入れられるかが重要なファクターとなる。ファミレスでは子供が主役なのだ。しかし、子供を連 …

[069]常連客

一昔前はファミレスは郊外型が主流で、いかにフリー客を呼び込むか頭を痛めたものだ。ところが実際調べてみると、フリーの客などは取るに足らないものであることが判った。売り上げの大部分を占める大事な客は固定客、つまり常連さんなの …

[068]提案価格290円

サイゼリヤの提案価格といえばミラノドリア290円。これはすでに2年経過しているが、今回スパゲティアラビアータ290円。ハンバーグステーキ290円、そしてリゾットやピザも290円で登場している。オフィシャルホームページでは …

[067]チキンの季節

今年もまたクリスマスがやってくる。クリスマスといえばケンタッキーフライドチキン。これ以外には無い。ケンタッキーはこの日のために他の一年を営業しているといってよい。 繰り返しになるが12月24日クリスマスイブの日はどの店も …

[066]食器洗浄機

昔はレストランといえば、新米やアルバイトは皿洗いに決まっていた。山のように積み上げられた皿を一生懸命洗う。そして皿を洗い続けて一日が終わる。来る日も来る日も皿洗い。そんなことを繰り返していたものだ。 しかし、今では皿洗い …

[047]スポット冷房

私はもともとは中華出身だが、中華それもラーメン主体の店の場合、夏の厨房はそれはもう地獄である。 ラーメン店だからゆで麺機はガス全開、そしてスープの寸胴も火を落とせない。ほかに仕込みがあれば更に熱気が充満する。当然厨房には …

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