カテゴリ"テーブルマナー"の記事

さて、そろそろ年賀状の季節。今年身内を亡くされた方は、喪中はがきの手配をする時期でもあります。年賀状と違い、喪中はがきは急いだほうがいいでしょう。詳細は以下のページから。
喪中ハガキ

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～座席に着くときは左側から～

フォーマルなレストランなどではボーイが椅子を引いてくれます。そんなときは左側から入り着席しましょう。テーブルに着くときは左側から入る、というのがマナーなのです。

国際儀礼のルールでは右方上位（みぎかたじょうい）というのがあり、右側は目上の人のために空けておくというのがしきたりです。テーブルマナーでも右方上位の考えが存在します。男女の並びの場合でも常に右側が男性になります。

男社会を反映しており「けしからん」と反感をもたれるかたもいるのではないかと思いますが、男が右手で剣を持ち、左手で女性を守るためにできた、考えれば納得されるでしょう。マナーというのは元々「右利き文化」なのです。

男性が常に右側といいましたが例外もあります。それはバージンロードの新婦と新婦父の場合。

欧米の挙式の入場時に、新婦と新婦の父がバージンロードを歩く際には、新婦が上位である右側を歩き、新婦父は左側を歩きます。これは新郎が祭壇の右側で待っているため、新婦父が右側だと新郎とぶつかってしまうので、左側なのです。

話がそれましたが、自分より上位に位置する人がいる場合は、自分はいつも左側に位置するように心がけると失敗が少なくなるでしょう。

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[415]右利き左利き

婚約者の家族との会食で気を使うことの一つが食事マナーです。気のあったもの同士ならば多少の失態はご愛嬌でも、こういう場合は先方の家族の目もあること。知らずに困ったり失敗しないように事前の勉強しておきましょう。

会食で人気があるのが中国料理です。料理自体美味しいし豪華さもあります。回転テーブルで料理を取り分けるというのもエンターテイメント性があり、その場の雰囲気を和らげてくれます。

ここで知っておきたいのが回転テーブルの回し方。料理の取り分けはまず、主賓のかたに取ってもらい、その後は時計回りにテーブルを回すのがマナーです。

中国料理にかかわらず、テーブルマナーというのは右利きを前提に決められています。そしてこの場合の回転テーブルでも、右手を伸ばしてテーブルの端をつかみ、それを引くことが自然とされます。

そもそも、この回転テーブルは昭和初期に総合結婚式場の目黒雅叙園で発明されたというのが定説。中国料理のマナーですが中国伝来ではなく日本のテーブルマナーなのです。回転テーブルのマナーを日本在住中国人に聞いてみたところ「よくわからない。どっち回りでもいいんじゃない？」との回答。やはり知らないようでした。

ちなみに、中国ではマナーというものはあまり意識されないとのこと。マナー全く無いわけではなく、とにかく国土が広いのでその地方でそれぞれのマナーが存在しますが、それをそれぞれ主張していたらきりが無い、というのが理由らしい。とにかく楽しくやれればいいというのが中国式とのこと。このあたり同じ東洋人でも島国日本とは異なった大陸文化といえましょう。

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[284]多国籍マナー

今週はフランスのブルゴーニュで長年活躍されているたまごやライターの夢路とみこさんのコラムを番外でおおくりします。

■パリでごはん

国を問わず都会と言う所は土地代が高いせいか見掛け倒しのところが多くご飯を食べるのに一苦労。たまに都会に来たんだからとお洒落をして出かけ様にもこう当たり外れが多いとなると。。。。私が「この店やるじゃん！」と思う条件にもちろん食事の味は当然ながら、ワインの種類や珍しさもあるけれど、一番気になるのはお店の人のフレンドリーなもてなし具合とテーブルセッティング。

今日は寿司の正しい食べ方です。といっても寿司の正しい食べ方について本職の寿司屋さんに聞いたところ、結局のところ「好きなように食べればよい」とのこと。しかし、美味しいものをより美味しくいただくにはそれなりの法則があるようです。

寿司屋に入ったら迷わずカウンターに座ります。最近ではテーブル席でもお好みに寿司を一貫づつ頼めるようになりましたが、桶に入ったお決まりをテーブルで食べるより、やはり寿司はカウンターでいただきたい。そして板前さんと話をしながらいただく。寿司屋での楽しみの一つです。

カウンターに座ると盛り皿にガリを載せて提供されます。そこでお好みに寿司を注文します。寿司の注文の仕方は、白身、光物、赤身、貝、軍艦など満遍なく注文します。好きだからといってトロばかり食べるのはマナー違反。といってもトロは美味しいですけどね。

カウンターでは寿司は箸を使わずに手で持っていただきます。普通は手づかみで食べ物を食べるというのはお行儀が悪いとされますが、寿司屋のカウンターでは手づかみで食べるのが正しい。

というのは、寿司を持ってそれをひっくり返してネタの方に醤油を付けるには手づかみが一番だからです。シャリ（ご飯）のほうに醤油を付けると醤油を付けすぎたり、シャリがばらばらになって醤油皿にこぼれたりします。醤油皿にご飯粒がばらばらこぼれているのはあまりカッコよくありません。

お祝いの席やお正月など『晴れの日』でお客様をもてなすときに使う箸は利休箸などの両口箸です。両口箸とは端の両端を細く削ってある箸の事。なかでも利休箸は握りの部分は扁平で、握りやすさに配慮した形となっています。

千利休は茶懐石でお客様をもてなすとき、その日の朝に杉の木からお客様の人数分を一膳一膳小刀で自分で削ったとされます。杉の木の香りまでももてなしに使ったのですね。

利休は杉の木を使いましたが、世間一般では両口箸は柳の素材が最高とされています。春早くに芽吹く柳の木を使うのは、縁起が良く、心を清め、祝いの膳として節度を正す気持ちがこめられているからです。

『晴れの日』に使う箸を『晴れの箸』といいますがこれは両端が細い両口箸です。両口になっているのは、神様と人とが同じ箸を使い、共同飲食することで、神の魂を呼び込もうとの願いからです。片方を神が使いもう一方の端を人が使うのです。