新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。果たしてファミレスは生き残れるのか?
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[008]冷凍麺

ファミレスの多くは冷凍麺を使っている。そば、うどん、パスタ、中華麺。メーカーは多分キンレイ、カトキチあたり。これらの冷凍麺は実はクオリティが高い。へたに生麺をゆでてばらつきのあるものを出すよりよっぽどまし。特にファミレス …

[007]勉強君

コーヒー一杯で長時間粘る客。お店の人には何を言われてるか大体想像がつきますね?コーヒーのお替りも来なくなるでしょう?来なくなったらまず、嫌われています。途中清算を求められたら、帰れと言われてるのと同じです。デニーズなら、 …

[006]あいつら、ムカツク

ファミレスに来て可愛いウェイトレスがいるとなんとなく得した気分になる。違う日にその子を目当てに同じ時間にきたりして。で、いないと何気なく目線で探したりして。でやっぱりいないと知るとその日の曜日をチェック。今度は違う曜日に …

[005]従業員教育とは?

外食産業はその労働力の多くをパートアルバイトに頼っている。これは日本に限らずアメリカなどでもいえること。米国ファーストフードでは高校生の労働力の依存度が高く、高校生がいなかったら産業自体成立しないとまでいわれるほど。日本 …

[004]店名はひらがなで

1977年。当時ほんとにそう信じていた人も多いだろう。すかいらーくが成功したのは何を隠そう店の名前が「ひらがな」だからなのだ。うーむ凄い発想だ。そうか、店の名前をひらがなにすればどんな店でも流行るのか、ってんで、まー節操 …

[003]時代は繰り返す

サイゼリヤというイタリアンカフェレストランが元気がよい。 毎日どこかで新店舗がオープンしているというまさに破竹の勢いのこのチェーン、昔のすかいらーくを彷彿とさせる。 サイゼリヤの意図するところはファミレスではなくカフェレ …

[002]平日半額

サイゼリヤの強みはいつ行っても安いということに尽きるだろう。大勢で押しかけても一人で行っても、昼に行っても夜中に行っても、いつも安くて美味しいものを食べられる。これは消費者にとって極めて大切なことである。 よく見る家電屋 …

[001]いつのまにかファミレス?

元気の良かった外食産業界も、1999年あたりから売上高で軒並最大20%の前年割れとなり、現在でもその決定的な打開策がないままズルズルと減益の方向に進んでいます。まさに業態のあり方そのものを根本的に考え直す時期がやってきた …

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