新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。果たしてファミレスは生き残れるのか?
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[099]年次有給休暇(年休)

だいぶ前になるがデニーズの社長を店に来いと呼びつけたことがあった。当時500店舗そこらだったから年に200店舗周るとして3年もあれば全部周れるはず。なのにまったく来る気配が無い。しかし前もって送った意見書には目を通してく …

[098]のれん分け

  前回フランチャイズの話をしたが、日本には古来より営業権を従業員に譲渡する「のれん分け」という制度が存在する。ただしこの「のれん分け」は師匠と同じ力量を持ち、本家と同じ味を出せる人にのみ許される。したがって大 …

[097]フランチャイズ

飲食店というのは素人が参入しやすいと錯覚しやすい業態である。たとえば喫茶店。いまではいわゆる喫茶店そのものが減ってしまったが、昔は素人がやってみたい店ナンバーワンであった。簡単にできると思うのだろう。 しかし誰でもできそ …

[096]よってこや

黒い建物に素人がペンキで塗ったくったような「よ」の文字が目立つラーメン屋。その前を通り過ぎるたびに「なんじゃこりゃ」と思いつつ気にはなっていた。その店が今度は自宅そばにもできた。やっぱり黒い建物に「よ」の字。よく見れば京 …

[095]とんかつ

ファミレスのキッチンでは揚げ物が便利。何しろでフライヤーに食材を落としてタイマーかけておけば、あとはほっといても揚がる。その間にサラダを作ったり盛付け台を用意したり色々できる。揚げ物はボリューム感もあるし、素材が冷凍でも …

[094]ショートニング

ケンタッキーフライドチキン(以下KFC)ではチキンをフライヤーで揚げることは誰でも知っている。そのフライヤーが圧力釜であることは最近あまりPRしていないから知らない人もいるだろう。KFCのチキンは圧力釜で揚げるから美味し …

[093]ファストフード

マクドナルドが「チャレンジ60秒サービスキャンペーン」を2003年5月19日から一部店舗で始めている。これは注文を受けたら砂時計を使って時間を計り、60秒以内にお客様にスピーディに注文品をお出しするというキャンペーン。ピ …

[092]ハンバーグステーキ

ハンバーグは焼き方が難しい。特にビーフ100%のハンバーグは油分が少ないため焼き過ぎるとパサツいておいしくない。デニーズをはじめファミレスではビーフ100%のクォリティの高いハンバーグを提供しているところが多いが、おいし …

[091]山田うどん

以前ドライブインについて書いた。ドライブインは今のファミレスの前身であるが、そのドライブインたけなわの昭和40年代にすでにがんばっていた企業がある。山田うどんである。山田うどんは今も変わらぬ安心と低価格路線でファミリーや …

[090]レッドロブスター

レッドロブスターはシーフードをウリとするディナータイプのファミリーレストラン。ファミレスとしてしまうには高級な部類だが、ターゲットはファミリーなのでファミレスと言ってしまおう。 レッドロブスタージャパンの創業は1982年 …

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